Nous sommes légumineux
Pois et pois chiches, lentilles, haricots, sojas, fèves, lupins : nous répertorions les entreprises françaises qui cultivent, transforment ou préparent les légumineuses de façon innovante. Pour vous aider à les (re)découvrir — et à mieux les apprécier.
Cicer arietinum
Une grande famille
aux mille visages
Les légumineuses sont les graines des plantes de la famille des Fabacées, portées dans une gousse. Cultivées depuis des millénaires sur tous les continents, elles nourrissent aujourd’hui une grande partie de l’humanité, aux côtés des céréales.
Dans le monde, les espèces les plus cultivées sont le soja, l’arachide, le haricot, le pois, le pois chiche, la lentille, le niébé, le pois d’Angole, la fève et le lupin. L’Inde, le Canada, le Myanmar, le Brésil, les États-Unis, l’Éthiopie ou encore la Chine comptent parmi les grands pays producteurs, chacun avec ses espèces de prédilection.
En France, plusieurs légumineuses ont une véritable identité de terroir : la lentille verte du Puy (AOP) et la lentille verte anicienne en Auvergne, le pois et le pois chiche en Provence, dans le Sud-Ouest et le Centre, des haricots secs emblématiques comme la mogette de Vendée, le coco de Paimpol (AOP) ou le haricot tarbais, ainsi que les pois protéagineux, la féverole et un lupin doux dont la filière est encore jeune mais en plein essor. Depuis le lancement du plan protéines végétales en 2020, les surfaces cultivées pour l’alimentation humaine progressent chaque année.
Pois et pois chiche
Pisum sativum · Cicer arietinum
Du pois cassé au pois chiche, et du houmous au falafel pour le pois chiche : deux légumineuses riches en protéines, cultivées notamment en Provence, dans le Sud-Ouest et le Centre de la France.
Lentille
Lens culinaris
Verte, corail, blonde ou noire : la France est le premier producteur européen, avec la lentille verte du Puy comme fer de lance.
Haricot
Phaseolus vulgaris
Sec, blanc, rouge, noir ou tacheté : coco, lingot, tarbais, mogette — chaque région française a sa variété emblématique.
Soja
Glycine max
Riche en protéines complètes, à l’origine du tofu et du tempeh : une filière française sans OGM se développe, notamment en Nouvelle-Aquitaine et en Occitanie.
Fève
Vicia faba
Grosse graine verte appréciée fraîche au printemps ou sèche en soupe, cultivée notamment dans le Sud et l’Ouest de la France, où elle est aussi connue sous le nom de féverole.
Lupin
Lupinus albus
Graine sans gluten, très riche en protéines et encore méconnue : une filière française en plein développement, portée par des variétés douces.
Le catalogue des acteurs français innovants de la légumineuse
« Nous sommes légumineux » recense les entreprises françaises qui innovent avec des produits à base de pois, pois chiches, lentilles, haricots, sojas, fèves et lupins.
Chaque entreprise dispose d’un répertoire de ses produits, et un lien direct vers son site pour découvrir voir commander ses produits. Chaque produit référencé est, lui aussi, décrit et classé pour être retrouvé facilement — par type de légumineuse, label bio, origine France ou son Nutri-Score si il est disponible.
Le catalogue inclut des marques et produits qui répondent exclusivement à 3 critères :
- Sont innovants et proposent une nouvelle façon de consommer des légumineuses.
- Sont conçus pour intégrer une part significative d’une ou plusieurs légumineuses comme ingrédients.
- Sont fabriqués en France et disponibles à l’achat sur le marché français, et de préférence, mais pas nécessairement, sourcés avec des ingrédients primaires origine France (hors épices, assaisonnements).
Les légumineuses,
alliées du vivant
Bien avant d’arriver dans nos assiettes, les légumineuses rendent déjà de nombreux services à l’environnement.
Elles nourrissent le sol
Associées à des bactéries du sol, les légumineuses captent l’azote de l’air et l’y restituent naturellement, réduisant le recours aux engrais azotés de synthèse pour les cultures suivantes.
Elles diversifient les rotations
Intégrées dans les rotations de cultures, elles cassent les cycles des maladies et des ravageurs, et améliorent la structure des sols pour les récoltes suivantes.
Elles économisent l’eau
Comparées à de nombreuses autres sources de protéines, notamment animales, elles nécessitent en général moins d’eau pour produire une même quantité de protéines.
Elles allègent l’empreinte carbone
Sources de protéines végétales, elles affichent une empreinte carbone nettement plus faible que la viande, à quantité de protéines équivalente.
Elles soutiennent la biodiversité
Leurs fleurs sont mellifères et attirent les pollinisateurs, tandis que des rotations plus diversifiées favorisent une faune et une flore plus riches.
Elles renforcent notre souveraineté
Cultivées en France, elles réduisent notre dépendance aux importations de protéines végétales, parfois associées à la déforestation à l’étranger.
Les légumineuses,
alliées de notre santé
Peu coûteuses et faciles à cuisiner, les légumineuses ont aussi beaucoup à offrir à notre organisme.
Riches en protéines végétales
Elles comptent parmi les meilleures sources de protéines du règne végétal, précieuses pour rééquilibrer son alimentation vers plus de végétal.
Championnes des fibres
Leur haute teneur en fibres favorise la satiété, un bon transit intestinal et nourrit le microbiote.
Un index glycémique bas
Elles libèrent leur énergie progressivement, ce qui aide à réguler la glycémie et à limiter les fringales.
Une mine de micronutriments
Fer, magnésium, potassium, zinc et folates (vitamine B9) en font des alliées du quotidien, en particulier pour les régimes végétariens.
Naturellement pauvres en graisses
Sans cholestérol et pauvres en matières grasses, elles s’intègrent facilement dans une alimentation équilibrée.
Recommandées par les autorités de santé
Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommande de consommer des légumineuses au moins deux fois par semaine.
Explorez le catalogue
Filtrez par type de légumineuse, par label bio, par origine France ou par Nutri-score, et découvrez les entreprises qui réinventent la légumineuse partout en France.
Accéder au catalogueCe site est en construction, c’est la raison pour laquelle il va beaucoup évoluer dans les prochains temps.
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